米飯和面食是中國傳統(tǒng)的兩大主食，承載著無數(shù)人的飲食記憶與健康考量，其中北方人更偏愛面食，南方人更鐘情米飯。從健康角度，到底是米飯好還是面食好？下面福州農(nóng)產(chǎn)品配送公司給大家介紹米和面相比哪個更營養(yǎng)。
一、從含量和質(zhì)量上來說：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手。
二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
三、從礦物質(zhì)的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優(yōu)勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些；這也是，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。
其實，米和面的具體的營養(yǎng)價值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關系；因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優(yōu)勢而拒絕大米；愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食；對于進入小康社會的居民來說，關鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養(yǎng)。
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